Abgfüllt is'!

Noch sieht es nicht aus wie Bier: gestern wanderten 20,5 kg Jungbier (bei 4,1°P also 20,2 Litern entsprechend) nach Gabe von 264g Extrakt in insgesamt 62 kleine Fläschchen. Ist es Bier, naturtrüber Apfelsaft oder irgendeine mysteriöse andere Flüssigkeit ...

Es schließt sich nun die Nachgärung über sieben Tage und anschließend Lagerung über weitere 7-21 Tage an. Mit den ersten Kostproben ist also frühestens Anfang bis Mitte August zu rechnen.

Und hier arbeitet die Hefe für Sie (im gelben Einsatz gezeigt) ...

Sterilisieren für Arme

Jedes Bier will auch mal in schicke Flaschen oder Fässer abgefüllt werden. In diesem Fall in Flaschen, in denen sich dank Nachgärung ein CO₂-Gehalt von 6 g/l einstellen soll. Schwierig bei den Temperaturen ...

Damit die Hefe auch für sich ist im dicht abgeschlossenen Behältnis, müssen die Flaschen natürlich möglichst sauber und keimfrei sein. Dem nähere ich mich durch halbstündiges ... nennen wir es "Erwärmen" auf 110°C - im Backofen. Autoklavieren ist was anderes ...

Tentakel Grind - Die Eckdaten

Die Schnellgärprobe ist abgeschlossen und hat folgende Eckwerte ergeben:

• Sudhausausbeute 81% !
• Scheinbarer Endvergärungsgrad 75%
• Tatsächlicher Endvergärungsgrad 60%
• Alkoholgehalt 5,7% vol. - es gärt munter weiter: 6,6%

Ein neuer Brautag ...

Es wird wieder gebraut! Bei diesen Temperaturen - sogar im (Gär-)Keller noch 21°C - ein eher ambitioniertes, aber nicht unmögliches Unterfangen. Der eigentlich für Ende März vorgesehene Termin zerschlug sich immer wieder, also habe ich nun entgegen der Tradition alleine gebraut.

Die neue Sorte wird in bester Tentakelbräumanier 'Grind' heißen und nach Art eines belgischen Weißbieres, mit Koriander und Orangen gewürzt sein. Als beim Kochen ausgelutschte Korianderblätter nach oben wallten, fürchtete ich schon, ein Grün- anstelle eines Weißbieres erzeugt zu haben. Erste Proben aus der laufenden Gärung zeigen aber ein sonnengelbes, im Gegensatz zur knackenbitteren Ausschlagwürze ausgewogen schmeckendes Bier in Entstehung. In zwei Wochen wissen wir mehr...